home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / cakes / pumpkin_.ora < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  1KB  |  31 lines
  1. Pumpkin Orange Cake
  2.  
  3. 2 1/2 cups sugar
  4. 1 cup vegetable oil
  5. 4 large eggs
  6. 1 can (or 16 oz fresh) pumpkin
  7. 1 tablespoon grated orange peel
  8. 3 cups all-purpose flour
  9. 2 teaspoons baking soda
  10. 1 teaspoon cinnamon
  11. 1/2 teaspoon salt
  12. 1/2 teaspoon baking powder
  13. 1/2 teaspoon ground allspice
  14. 1/8 teaspoon ground cloves
  15. 2/3 cup orange juice
  16. 1 cup pecan pieces (optional)
  17.  
  18. In a large mixing bowl, beat sugar, oil and eggs.  Stir in pumpkin and orange
  19. peel.  In another bowl, sift together flour, baking soda, cinnamon, salt,
  20. baking powder, allspice and cloves.  Add to creamed mixture alternating with 
  21. orange juice.  Pour batter into a greased and floured 12 cup bundt pan.  Bake
  22. at 350F for 50 to 55 minutes or until a cake tester inserted in middle comes
  23. out clean.  Cool 5 minutes; invert onto wire rack.  Cool thoroughly.  Spoon
  24. orange glaze over cake.
  25.  
  26. Orange glaze:
  27. Blend together 1 1/2 cups confectioners sugar, 1 teaspoon grated orange peel,
  28. and 1 to 2 tablespoons of orange juice to spreading consistency.
  29.  
  30.  
  31.